＜野菜＞
こちら自然栽培の三浦大根
無肥料無農薬の自然栽培で育てた
自家農園‘たかやま農園’の野菜や
富士見市の自然栽培の農家さん
（関野農園さん、渋谷農園さんなど）
の野菜を中心に使用しています。
出来る限り、農薬や肥料に頼るコトのない
新鮮なお野菜を使用するよう心掛けています。
自家農園では、種取りに重きを置き、
命を繋ぐコトを大切にしています。
＜魚介類＞
仕入れによって内容は異なります
２０１１年の東日本大震災以降、
福島第一原子力発電所の事故の原子力事故による海洋汚染を懸念して、
出来るだけ北海道や日本海や九州などの
安全な魚介類を仕入れるよう心掛けています。
魚にも季節があります。
柳葉魚（ししゃも）やホッケ、鰊（ニシン）や穴子（アナゴ）など、
一般的には焼き魚として食されるお魚たちも、
時期によっては刺身で召し上がって頂けます。
他、見たコトのない珍しいお魚を入荷するコトも！！
魚が捌けるようになりたい方必見！！
を不定期開催。
（希望者なしの場合は通常営業）
「魚触ったコトもなかった！」
「食べるのも苦手なのに…」
と言った方々が、
「参加して良かった！！」
と口々に喜んで帰る講座です。
もう’魚離れしてる’なんて言わせませんよ！！
食卓が魚料理でいっぱいになる日も時間の問題？！
＜肉類＞
イベントで提供したAUS産放牧牛
牛肉は、牛本来の食性である牧草のみで育てられ、
成長ホルモン剤や抗生物質を使用しない牛肉。
豚肉は、子豚から出荷までの一貫し
、成長ホルモン剤や抗生物質を極力使用しないで育てられた豚肉。
北海道の放牧豚のどろ豚や岩手県の佐助豚を使用。
鶏肉は、通常２ヶ月ほどの飼育期間で出荷されるブロイラーとは異なり、
１５０日以上無理なくじっくり育てられた宮崎の地鶏や
抗生物質を与えず、穀物たっぷりで育てられた若鶏を使用。
今後もさらに安心安全で美味しい食材を追求し、
命に感謝して提供していきたい思います。
＜卵＞
プラチナ卵使用のパクチー入り出汁巻玉子
秩父を代表するイタリアン
サルベージさん
が養鶏するプラチナ玉子を使用。
秩父市内の有機副産物を利用した堆肥作りを行い無農薬・無科学肥料。
完熟発酵した鶏糞は悪臭は無く懐かしいおせんべいのような香り。
黄身の色は明るい黄色の’レモン色’と表現される、
卵本来の旨味と濃厚な香り。
今や良い卵の象徴とも言われているオレンジ色は、
餌にいろいろな物が混ぜられた人工的に作られた色なんです！
本物の味を是非ご賞味下さい！
＜海苔＞
現在、市場に出回っている海苔の９９％はスサビ海苔という種類の海苔で、
農業で言えば、農薬を使うコトと同じの、’酸処理’が行われている物ばかり。
海苔を養殖網ごと｢酸性の液｣に浸して再び海に戻す方法です。
これで海苔の病気を予防しているそうです。
しかし、これを酸処理を行わずに丁寧な技法で作られている生産者さんは、
数こそ少ないですがいらっしゃいます。
私たちは、その中の
海苔のこたにさん
の物をおむすびに使用しています。
たかがおむすび、されどおむすび。
当店では、小さなお子様が１番にご注文されるケースが多く、
お米にもお水にも塩にも海苔にもこだわりたい！
と、こたにさんの海苔を使用しています。
その歯ざわりや海苔の風味、お米との相性。
自家製味噌で作ったお味噌汁も付けたら、何も言うコトないですね！！
＜お米＞
熊本県は人吉市の超減農薬のヒノヒカリ使用。
一年中みずみずしい新米のうまさ！
“九州一の米作り”に挑む米農家 上村さんちのお米です。
日本三大急流「球磨川」そして、
四万十川と並び最後の清流と名高い「川辺川」もあり、
山々に囲まれた自然豊かなお米の産地。
水分少なめ、少し固めが美味しさの秘訣。
シンプルなおむすびや白飯でこそ旨味が引き立ちます。
土鍋で炊き、お櫃で保存しているので、
お米が呼吸しているかのような仕上がりです。
＜蕎麦＞
在来種の蕎麦の実のみを使用し、石臼挽きで自家製分した蕎麦粉を十割で手打ちしています。
詳しくは蕎麦のページへ
＜お酒＞
冷酒・熱燗共に常時１０種類前後をご用意
日本酒は銘柄に拘らず、全国各地、
小さく頑張っている蔵元さんのお酒を取り揃えております。
ワインは酸化防止剤を限りなく使用しないビオワインを仕入れています。
焼酎は麦焼酎と芋焼酎。
店主の気分次第で、皆さんに召し上がって頂きたいお酒が入荷した限りは、
ウイスキーや泡盛などもご提供出来る場合もあります。
＜お水＞
エリクサー※１という浄水器を使用しています。
体の６割（こどもは７割）は水で出来ています。
出汁や和らぎ水（チェイサー）にまで全てに使用しています。
少しのことですが、その少しも美味しく安全であることを心がけています。
＜調味料＞
食材の栽培から行っている調味料も（一部は販売も致しております）
出来る限り、自家製のものを提供するように心がけています。
‘出来るコトを出来るだけ’をモットーに、
味噌や納豆は大豆の栽培や麹を作るところから。
ドレッシングはお酢から。
出来るだけ顔の見える繋がりの方々から、
安心安全な物を仕入れています。
何でも買えば手に入る時代だからこそ、手作りの美味しさ、
有り難みをお伝え出来ればいいなと思っています。
ご自宅でも作って頂けるようなきっかけになればいいなと考えています。
調味料販売はオンラインショップでも行っています。
ギフト販売が中心となっておりますので、
お世話になっている方への贈り物や
大切な方へのプレゼントにいかがですか？？
三浦大根と鮟肝のステーキ
鮪ほほ肉の炭火焼
時々、主かずさんの気まぐれ握り寿し
絶品！〆鯖！！
