雑誌掲載のお知らせです

雑誌掲載のお知らせです。

プレジデント社から５月６日発売の

dancyu６月号　ニッポン美味紀行44
「京都・綾部の料理人が耕す里山の食」

にて和がらし農家 ほどほど屋 エイトとして掲載頂いています。

ご紹介下さったのは、
今年、京都より綾部に移住し、
@hasugamine 蓮ヶ峯農場内にてオープンした
@inakanotaihou 田舎の大鵬 の店主であり、
京都大鵬のシェフ
@kouki_watanabe07 渡辺幸樹くんです。

蓮ヶ峯農場は綾部で人気の卵の養鶏場。
養鶏のみならず、農業や身の回りのものを
可能な限り循環させようと奮起する姿は、
私たちが目指す環境そのもの。

京都大鵬に卵を納品しがてら、
大鵬で出た生ゴミを持ち帰り、
堆肥を作るために廃材を使用したコンポストで発酵させる。
それを使って野菜を作り、
目の前の養鶏場で育った鶏たちを料理する。

生き物が食材に変わり、それが食べ物へと変化する様を見届けることが出来る場所です。

いかほど循環させているかの詳細は、
誌面にて✨

幸樹くんの取材にも、取材陣の皆さんのお言葉に甘えて見学させて頂きました。
次々とその場にある食材で繰り出す料理は、
シンプルなのに、深みがあって、そして当然の如く美味しいのに、作るのも簡単！
(レシピや作り方も誌面に掲載されています！)

幸樹くんの笑顔には、食材を慈しむ気持ちとそれらを料理する楽しみが滲み出ていて、
こちらまで楽しくなる。
こんな人が料理するから、なおさら美味しいんだよなぁ…

和がらしを世に出した時、
「dancyuさんにでも取り上げてもらえないかな？」
と友に語った夢が、４年越しに叶いました。

編集部の石出さん
ライターの安井さん
カメラマンの佐伯さん
本当に楽しいお時間をありがとうございました。

間も無く、和がらしは収穫を迎えます。
大雪でバッキバキに折れたにも関わらず、
肥料を使用しない強さを
最後の最後に見せつけてくれるほど
美しい姿に復活しました。
きっと今期の和がらしも絶対に美味しい！！

５月９日(月)〜２２日(日)まで、
お手伝い頂ける方は、ぜひご一報下さい。
今年も頑張って収穫するぞー！！